. В своей профессиональной деятельности повар должен руководствоваться: -действующим Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» 2.2.Установленным и утвержденным цикличным 10-дневным и 14-дневным меню для учащихся. 2.3. Находиться на рабочем месте в спец. одежде; 2.4. Принимать от кладовщика продукты по утвержденному меню-раскладке на завтрашний день под роспись; 2.5. Осуществлять подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; -нарезку и формовку овощей и фруктов; -приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента; -приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд; -приготовление и оформление холодных и горячих закусок; -приготовление и оформление супов, отваров и бульонов; -приготовление и оформление горячих соусов; -приготовление и оформление блюд из овощей; -приготовление и оформление блюд из рыбы; -приготовление и оформление блюд из мяса, домашней птицы; -приготовление и оформление мучных блюд из творога, сыра, макаронных изделий; -приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки из теста разнообразного ассортимента; -контроль хранения и расхода продуктов на производстве; -контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; -контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; -качественно выполнять возложенные на него функциональные обязанности и работы, указанные в должностной инструкции, трудовом договоре и других нормативных правовых актах. - осуществлять отбор суточной пробы в соответствии с рекомендациями по отбору проб, согласно СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» - соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий |